PAINS – Formule 1.2.3, Recettes et techniques, avec et sans levain, est un ouvrage pour faire son pain librement.
J’y partage avec vous le coeur de ce que j’ai expérimenté en plusieurs décennies de boulangerie maison :
- Choisir ses ingrédients et ses ustensiles
- La formule 1.2.3 pour déterminer les ingrédients de votre pain au levain quelle que soit la quantité de levain dont vous disposez.
- La formule 1.2.3 pour déterminer les ingrédients de votre pain à la levure de boulangerie, sèche ou déshydratée, quelle que soit la quantité de farines dont vous disposez.
- Deux procédures types, étape par étape, pour faire son pain avec levain ou levure.
- Une recette pour bâtir un levain chef maison, l’entretenir et le conserver.
- 11 propositions d’ingrédients, avec levure ou levain, dont 3 recettes pour utiliser votre levain “écarté”
- 8 pages claires et précises sur le vocabulaire de la “boulange”, pour comprendre à coeur ce qui se joue quand vous mélangez de la farine et de l’eau et ajoutez du levain ou de la levure, ainsi que chaque détail de tout le processus du pain.
Ces essentiels ne sont pas “LES” formules, procédures ou recettes incontournables sans lesquelles vous ne pourrez pas faire un pain sublime chez vous. Pas du tout ! Il existe une immense palette de possibles pour faire des pains merveilleux.
Et c’est NORMAL : mes formules sont uniquement des propositions dont je sais par expérience qu’elles fonctionnent toujours pour faire de très bons pains pour nous. Elles sont aussi précieuses que ces recettes auxquelles nous n’avons de cesse de revenir, encore et encore. Le clafoutis de Papy Jacques, la ratatouille de tante Evelyne, le gâteau au chocolat que maman faisait quand nous étions petits, le thon à l’huile d’olive selon la recette découpée dans tel journal, le gâteau au yaourt des kermesses de l’école etc.
L’ouvrage ne contient pas de pas à pas visuel, mais vous y trouverez le détail, de façon séquentielle, de ce qui peut se passer en cuisine lorsque l’on fait son pain, pour mieux vous l’approprier.
Le but n’est pas ici de s’attacher à faire des pains parfaits selon des standards extérieurs à nous-même et il n’existe aucune autorité supérieure ou police qui va venir vous punir d’avoir fait à votre façon.
Les possibles sont infinis, votre créativité en est le ferment.
À vous de vous en emparer.